Calculadora de Custo de Alimentos
Uma calculadora de custo de alimentos que calcula o custo por porção a partir de preços de ingredientes, quantidades de compra, quantidades de uso e taxas de rendimento. Monte tabelas interativas de receitas com totais de custo em tempo real, calcule o preço de venda a partir da porcentagem alvo de custo de alimentos (geralmente 28-35%) e visualize a distribuição de custos com gráficos de pizza. Salve múltiplas receitas no armazenamento local para gerenciamento contínuo do cardápio — grátis, sem necessidade de cadastro.
Custo da Receita
Precificação do Cardápio
Custo Total: ₩0 / 1 porções
Calculadora de Rendimento
Taxas Comuns de Rendimento
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O que é uma Calculadora de Custo de Alimentos?
Uma calculadora de custo de alimentos é uma ferramenta usada por restaurantes, buffets e negócios alimentícios para determinar o custo exato de produzir um prato ou item do cardápio. Ela calcula custos por ingrediente com base no preço de compra, quantidade usada e taxa de rendimento (a porcentagem de ingredientes brutos que permanecem utilizáveis após aparar, descascar ou cozinhar). A porcentagem de custo de alimentos — geralmente 28-35% do preço de venda — é uma métrica crítica para a lucratividade no setor de food service.
Como Usar a Calculadora de Custo de Alimentos
- Adicione ingredientes à sua receita com preço de compra, quantidade de compra, quantidade de uso e porcentagem de rendimento
- A calculadora computa o custo por ingrediente ajustado pelo rendimento e mostra o custo total da receita em tempo real
- Defina o número de porções para encontrar o custo por porção, depois use a aba Precificação do Cardápio para calcular o preço de venda sugerido
- Use a aba Calculadora de Rendimento para determinar porcentagens de rendimento a partir de pesos bruto e processado
- Salve receitas no armazenamento local para referência futura e gerenciamento contínuo de custos do cardápio
Perguntas Frequentes
O que é porcentagem de custo de alimentos e qual deve ser?
A porcentagem de custo de alimentos é a razão entre o custo dos ingredientes e o preço de venda, expressa como porcentagem. Para a maioria dos restaurantes, o alvo é 28-35%. Fast food geralmente opera em 30-35%, restaurantes casuais em 28-32% e alta gastronomia em 25-30%. Um custo de alimentos de 30% significa que para cada R$10 em vendas, R$3 vão para custos de ingredientes. Manter o custo de alimentos dentro do alvo é essencial para a lucratividade do restaurante.
O que é taxa de rendimento e por que ela importa?
A taxa de rendimento é a porcentagem de um ingrediente bruto que é utilizável após a preparação (aparar, descascar, desossar, perda no cozimento). Por exemplo, um frango inteiro tem cerca de 65% de rendimento — de 1 kg comprado, apenas 650 g é carne utilizável. Sem considerar o rendimento, você subestima os custos reais dos ingredientes. A fórmula é: Custo Real = (Preço de Compra / Qtd. Compra) × Qtd. Uso / (Rendimento% / 100).
Como calculo o preço de venda a partir do custo de alimentos?
Divida o custo por porção pela porcentagem alvo de custo de alimentos. Por exemplo, se um prato custa R$12,00 para fazer e seu custo alvo é 30%, o preço de venda sugerido é R$12,00 / 0,30 = R$40,00. Arredonde para um preço psicologicamente amigável como R$39,90. Isso garante que sua margem de lucro bruto cubra mão de obra, despesas gerais e lucro.
Posso salvar e gerenciar múltiplas receitas?
Sim, esta calculadora armazena receitas no armazenamento local do seu navegador. Nomeie sua receita, clique em Salvar, e ela estará disponível sempre que você retornar. Você pode salvar, carregar e excluir múltiplas receitas para gerenciar os custos de todo o seu cardápio. Todos os dados ficam no seu navegador — nada é enviado a nenhum servidor.
Quais unidades esta calculadora suporta?
A calculadora suporta gramas (g), quilogramas (kg), mililitros (ml), litros (L) e unidade (para itens como ovos). As moedas suportadas incluem KRW (₩), USD ($), EUR (€) e JPY (¥). Todos os cálculos funcionam com qualquer combinação de unidades, desde que as quantidades de compra e uso usem a mesma unidade.
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