食材原価計算ツール
食材の仕入れ価格・購入量・使用量・歩留まり率から1人前あたりの原価を算出する食材原価計算ツールです。リアルタイムで原価合計を表示するインタラクティブなレシピ表を作成し、目標原価率（通常28～35%）から販売価格を算出、円グラフでコスト内訳を可視化できます。複数のレシピをローカルストレージに保存して継続的なメニュー管理が可能。登録不要・完全無料。
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歩留まり計算
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食材原価計算ツールとは？
食材原価計算ツールは、レストラン、ケータリング業者、飲食事業者が料理やメニュー品目の正確な製造コストを算出するためのツールです。仕入れ価格、使用量、歩留まり率（下処理・皮むき・調理後に使用可能な食材の割合）をもとに食材ごとの原価を計算します。食材原価率（販売価格に占める食材費の割合、通常28～35%）は、飲食業の収益性を左右する重要な指標です。
食材原価計算ツールの使い方
- レシピに食材を追加し、仕入れ価格、購入量、使用量、歩留まり率を入力してください
- 歩留まりを反映した食材ごとの原価がリアルタイムで計算され、レシピの合計原価が表示されます
- 人前数を設定して1人前あたりの原価を確認し、メニュー価格設定タブで推奨販売価格を計算しましょう
- 歩留まり計算タブで、加工前と加工後の重量から歩留まり率を算出できます
- レシピをローカルストレージに保存して、今後のメニュー原価管理に活用してください
よくある質問
食材原価率とは何ですか？目標値はどのくらいですか？
食材原価率は、食材費と販売価格の比率をパーセンテージで表したものです。多くの飲食店では28～35%が目標値とされています。ファストフードでは30～35%、カジュアルダイニングでは28～32%、高級レストランでは25～30%が一般的です。原価率30%の場合、売上1,000円あたり300円が食材費になります。原価率を目標範囲内に維持することは、飲食店の収益性に不可欠です。
歩留まり率とは何ですか？なぜ重要ですか？
歩留まり率は、下処理（トリミング、皮むき、骨取り、加熱損失）後に使用可能な食材の割合です。例えば、丸鶏の歩留まりは約65%で、1 kg仕入れても使える肉は約650 gです。歩留まりを考慮しないと、実際の食材原価を過小評価してしまいます。計算式：実質原価 = (仕入れ価格 / 購入量) × 使用量 / (歩留まり% / 100)
食材原価から販売価格はどう計算しますか？
1人前あたりの原価を目標原価率で割ります。例えば、1皿の原価が350円で目標原価率が30%の場合、推奨販売価格は350 / 0.30 = 1,167円です。1,180円や1,200円など心理的に適切な価格に調整しましょう。これにより、粗利益が人件費、諸経費、利益をカバーできます。
複数のレシピを保存・管理できますか？
はい。この計算ツールはブラウザのローカルストレージにレシピを保存します。レシピに名前を付けて保存すれば、次回アクセス時にもそのまま利用できます。複数のレシピを保存・読み込み・削除でき、メニュー全体の原価管理が可能です。すべてのデータはブラウザ内に保存され、サーバーには一切送信されません。
どのような単位に対応していますか？
グラム (g)、キログラム (kg)、ミリリットル (ml)、リットル (L)、個（卵など個数単位の食材用）に対応しています。通貨は KRW (₩)、USD ($)、EUR (€)、JPY (¥) をサポートしています。購入量と使用量が同じ単位であれば、どの組み合わせでも計算可能です。